undergraduate thesis
Utjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica

Danijela Vrdoljak (2015)
The University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin
Food Technology
Metadata
TitleUtjecaj stupnja zrelosti na udio ulja i fenolnih spojeva u plodovima maslina sorte Oblica
AuthorDanijela Vrdoljak
Mentor(s)Mladenka Šarolić (thesis advisor)
Abstract
Na sastav i svojstva djevičanskog maslinovog ulja utječu priroda i čovjek. Od velikog broja prirodnih i ljudskih čimbenika značajan utjecaj pripisuje se stupnju zrelosti plodova maslina. Upravo zbog toga vrlo je važno utvrditi pravo vrijeme berbe plodova da se dobije optimalna količina i kvaliteta ulja. U ovom radu utvrđivani stupanj zrelosti vršio se na plodovima maslina sorte Oblica. Zrelost ploda je određivana preko indeksa dobivenog računski iz tri stupnja pigmentacije (obojenosti) pokožice. Za interpretaciju ovog posrednog pokazatelja zrelosti paralelno su vršena kemijska i fizička određivanja nekih izravnih pokazatelja ovog indeksa zrelosti: udio ulja u pulpi, plodu i suhoj tvari pulpe, udio suhe tvari u pulpi ploda, prosječna masa ploda, omjer mase pulpe i koštice te sadržaj fenolnih sastojaka. Ranija berba plodova od uobičajenih rokova za ovu sortu uzrokovana nepovoljnim klimatskim uvjetima kao i prisutnošću pojave maslinine muhe rezultirala je nižim vrijednostima svih ispitanih pokazatelja u odnosu na očekivane i literaturne podatke.
GranterThe University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin
Lower level organizational unitsFood Technology
PlaceKnin
StateCroatia
Scientific field, discipline, subdisciplineBIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Study programme typeprofessional
Study levelundergraduate
Study programmeFood technology
Academic title abbreviationbacc.ing.tech.aliment.
Genreundergraduate thesis
Language Croatian
Defense date2015-04-01
Parallel keywords (Croatian)Maslina Oblica Fenolni spojevi
Resource typetext
Access conditionAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:656744
CommitterVedran Uroš