undergraduate thesis
Usporedna ispitivanja pojedinih parametara kvalitete djevičanskih maslinovih ulja sorte Oblica iz dvije proizvodne godine

Marina Bitunjac (2015)
The University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin
Food Technology
Metadata
TitleUsporedna ispitivanja pojedinih parametara kvalitete djevičanskih maslinovih ulja sorte Oblica iz dvije proizvodne godine
AuthorMarina Bitunjac
Mentor(s)Mladenka Šarolić (thesis advisor)
Abstract
Osnovni preduvjet u proizvodnji djevičanskih maslinovih ulja visoke kvalitete je zdrav, svjež, neoštećen i optimalno dozrio plod masline. Svako oštećenje plodova maslina (bilo od vjetra, kiše, tuče) ili od strane bolesti i štetnika znatno umanjuje kvalitetu kasnije izdvojenog ulja. U tom smislu u radu su provedena ispitivanja nekih od parametara kvalitete djevičanskih maslinovih ulja sorte Oblica iz dvije proizvodne godine. Između ovih dviju proizvodnih godina utvrđene su znatne razlike. 2013. godina je kategorizirana kao ekstremno topla i sušna, dok je 2014. godinu karakteriziralo toplo i vrlo kišno vrijeme u periodu rasta, razvoja i dozrijevanja plodova maslina. Nadalje, topli i vrlo kišni uvjeti u 2014. pogodovali su razvoju štetnika masline, posebice maslinine muhe čija je masovna pojava rezultirala velikim brojem napadnutih plodova. U 2013. godini nisu zabilježene slične štete, te su dobivena ulja bila od zdravih i neoštećenih plodova maslina. Rezultati provedenih ispitivanja su pokazali porast vrijednosti slobodnih masnih kiselina, peroksidnog broja, smanjenje intenziteta pozitivnih senzorskih svojstava te razlike u profilu hlapljivih spojeva.
GranterThe University of Applied Sciences "Marko Marulic" in Knin
Lower level organizational unitsFood Technology
PlaceKnin
StateCroatia
Scientific field, discipline, subdisciplineBIOTECHNICAL SCIENCES
Food Technology
Food Chemistry
Study programme typeprofessional
Study levelundergraduate
Study programmeFood technology
Academic title abbreviationbacc.ing.tech.aliment.
Genreundergraduate thesis
Language Croatian
Defense date2015-07-23
Parallel keywords (Croatian)Maslina
Resource typetext
Access conditionAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of usehttp://rightsstatements.org/vocab/InC/1.0/
URN:NBNhttps://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:121:977640
CommitterVedran Uroš